Assistant manager en restauration

L’assistant manager en restauration est le bras droit du directeur d’établissement. Il veille à la qualité du service, au bon déroulement des opérations et à la satisfaction des clients. Polyvalent, il encadre les équipes en salle ou en cuisine et veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité. Véritable relais entre la direction et le terrain, il apprend à conjuguer performance, organisation et sens du contact pour garantir une expérience client fluide et conviviale.

Au quotidien, l’assistant manager en restauration participe à la gestion opérationnelle de l’établissement. Il planifie les horaires, supervise le service, forme les nouveaux collaborateurs et s’assure du respect des standards de qualité. Il contribue également à la gestion des stocks, au suivi des ventes et au contrôle des coûts. En lien étroit avec le manager, il prend des initiatives pour améliorer la productivité et fidéliser la clientèle. Dans certains cas, il peut assurer l’intérim du responsable lors de ses absences.

Pour accéder à ce poste, une formation en management hôtelier et restauration est recommandée.
Le Bachelor Management de l’Hôtellerie Restauration proposé par Talis forme à la gestion d’un établissement, au pilotage d’équipe et à la qualité de l’expérience client. Ce cursus professionnalisant aborde la stratégie commerciale, la gestion financière et les fondamentaux du management.
D’autres parcours possibles : BTS Management en hôtellerie-restauration (MHR), Licence professionnelle en gestion des établissements de restauration ou écoles spécialisées en tourisme et hôtellerie. Ces formations en alternance ou initiale permettent une immersion concrète dans le secteur.

Avant la formation, il est important d’aimer le contact humain, d’être organisé et d’avoir une bonne résistance au stress. L’esprit d’équipe, la ponctualité et le sens du service sont des qualités essentielles pour évoluer dans ce domaine exigeant et dynamique.

Après la formation, l’assistant manager doit maîtriser les outils de gestion (plannings, commandes, tableaux de bord), connaître les normes HACCP et savoir motiver ses équipes. Le leadership, la communication interpersonnelle et la capacité à gérer plusieurs priorités sont les clés pour réussir dans ce métier en constante évolution.

Selon l’Étude de rémunérations 2026 – Michael Page France, un assistant manager de restauration rapide gagne en moyenne entre 26 000 € et 32 000 € bruts annuels en début de carrière, et jusqu’à 38 000 € avec l’expérience. Dans la restauration traditionnelle ou haut de gamme, les rémunérations peuvent être plus élevées selon la taille de l’établissement et le niveau de responsabilité.