Maître d’hôtel

Le maître d’hôtel coordonne l’ensemble du service en salle d’un restaurant, d’un hôtel ou d’un établissement de prestige. Il accueille les clients, supervise les serveurs, prend les commandes et s’assure du bon déroulement du repas. Véritable garant de l’expérience client, il anticipe les besoins, gère les imprévus avec tact et contribue à l’image de marque de l’établissement. Dans les structures plus importantes, il peut aussi participer à la gestion des réservations, du planning et de la formation du personnel.

Les missions d’un maître d’hôtel s’articulent autour de trois axes :

• Accueil et relation client : recevoir les convives, les conseiller sur les plats et les vins, s’assurer de leur confort.

• Organisation du service : coordonner l’équipe de salle, planifier le service, contrôler la mise en place et la propreté.

• Gestion et management : encadrer les serveurs, former les nouveaux collaborateurs, assurer la liaison entre la cuisine et la salle.
  Il représente la direction auprès des clients et contribue directement à la fidélisation et à la réputation de l’établissement.

Le métier est accessible après une formation spécialisée en hôtellerie-restauration.
Chez Talis, le Bachelor Management de l’Hôtellerie Restauration prépare aux fonctions d’encadrement en salle et en établissement hôtelier. Ce cursus combine cours théoriques, management d’équipe, et expérience terrain en alternance.
D’autres parcours peuvent mener à ce métier : Bac professionnel Commercialisation et services en restauration, BTS Management en hôtellerie-restauration, ou encore formations de spécialisation en sommellerie et gestion de restaurant.

Avant la formation, il est recommandé d’avoir :

• le sens du contact et de l’accueil,

• une présentation soignée,

• une bonne mémoire et un esprit d’équipe.

Après la formation, le professionnel développe :

• des compétences en management et organisation du service,

• une connaissance approfondie de la gastronomie, des vins et de l’étiquette,

• la maîtrise des langues étrangères,

• la capacité à gérer les imprévus avec diplomatie et sang-froid.

Selon l’Étude des rémunérations Michael Page France 2026, un maître d’hôtel perçoit en moyenne entre 35 000 € et 45 000 € brut par an, selon l’expérience, le type d’établissement et la région.

Dans les hôtels de luxe ou restaurants étoilés, la rémunération peut dépasser 50 000 € brut annuels.